Vinificação:
Desengace total manual, seguido de suave esmagamento e maceração pelicular durante cerca de 18 horas em atmosfera inerte. Após este período sobre atmosfera inerte, procedeu-se à prensagem em prensa pneumática, seguindo-se um período de clarificação do mosto, de 24 a 48 horas. O primeiro terço da fermentação decorre em inox a temperatura controlada de 12°C, sendo o restante processo fermentativo realizado em barricas de carvalho francês em ambiente controlado de 15°C. Segue-se o estágio com bâtonnage por um período de 8 meses em barril.
 
Castas:
Old Vines
Notas de prova:
Vinho muito fresco e complexo com citrinos, toranja, em harmonia com discretas nuances florais e fortes notas minerais típicas dos “terroirs”, complexadas pelas notas resultantes do estágio em borra fina e pelas notas de baunilha e tostado do estágio embaçado . A frescura e o volume da boca surpreendem, com um final muito longo, fresco e mineral.
Conselhos de armazenar e servir:
Servir a uma temperatura entre os 8 e os 10ºC.
Emparelhamento com comida:
Recomendado para peixes, frutos do mar e aperitivos.
Alérgenos:
Contém sulfitos.